最近ღ✿★，微博上流传着一个网友总结的“中国最好吃面条排行”ღ✿★。名单中ღ✿★，既有全国知名的兰州拉面ღ✿★、北京炸酱面等ღ✿★，也有鲜为人知的杭州片儿川ღ✿★、昆山奥灶面等AG真人下载ღ✿★。这样的组合一时间引起热议ღ✿★。究竟什么样的面条能入选十强？如何吃面才能让营养与口味兼得？《生命时报》采访多位业内专家为你一一解答ღ✿★。

　　史料证明ღ✿★，面条起源于中国ღ✿★，距今已有4000多年的历史ღ✿★。一直以来ღ✿★，民间都有“中国五大面条”的说法ღ✿★，即本次入选的兰州拉面ღ✿★、北京炸酱面ღ✿★、四川担担面ღ✿★、武汉热干面和山西刀削面ღ✿★。新上榜的则包括河南萧记烩面ღ✿★、杭州片儿川ღ✿★、昆山奥灶面ღ✿★、镇江锅盖面和延吉冷面ღ✿★。

　　作为食面大省奇虎口袋ღ✿★，陕西的面条竟无一入选ღ✿★，不少人对此表示质疑ღ✿★。中国饭店协会副秘书长金勇解释说ღ✿★，评选基于全国范围内的共知度ღ✿★，但由于区域关系ღ✿★，也不是每种面都被国人知晓ღ✿★。比如很多人没听过片儿川ღ✿★、奥灶面ღ✿★、锅盖面ღ✿★，但片儿川在杭州人人皆知ღ✿★，奥灶面是江苏的非物质文化遗产ღ✿★，锅盖面被称为“镇江三怪”之一ღ✿★。 中国烹饪大师ღ✿★、中国烹饪协会副会长孙应武却认为这一结果略失公允ღ✿★。如陕西臊子面不仅有名奇虎口袋ღ✿★，还有历史ღ✿★，相比上面提到的3种更应入选ღ✿★。

　　排行榜上的十大面条口感各异ღ✿★，颇具特色ღ✿★，多为面品中的佼佼者ღ✿★。而在营养学家看来ღ✿★，这十种面条都有些缺点ღ✿★。

　　热干面的面条爽滑筋道ღ✿★，酱汁由芝麻酱ღ✿★、香油ღ✿★、香醋ღ✿★、辣椒油等调成ღ✿★，香浓味美ღ✿★。 北京中医药大学养生室教授张湖德认为ღ✿★，热干面优势在于用芝麻酱调味ღ✿★，可以补充钙和蛋白质ღ✿★，但因其热量较高ღ✿★，菜码种类较少ღ✿★，营养不够均衡ღ✿★。 热干面需要过油ღ✿★，比较适合体力消耗较大的人ღ✿★，易上火者应少吃ღ✿★。吃时最好配碗蔬菜汤ღ✿★，有助平衡营养ღ✿★。

　　传统的北京炸酱面以黄酱为主料ღ✿★，肥瘦肉丁为配料ღ✿★。 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉记者ღ✿★，黄酱含有较多蛋白质和维生素B12ღ✿★，猪肉含较多维生素B1ღ✿★，因此ღ✿★，维生素较丰富ღ✿★。其缺点在于黄酱太咸ღ✿★，猪肉脂肪含量过高ღ✿★，容易造成油脂摄入超标ღ✿★。 建议少用黄酱AG真人下载ღ✿★，配点甜面酱ღ✿★、沙茶酱或豆瓣酱ღ✿★，少盐且味美ღ✿★；把肥瘦肉丁换成瘦猪肉馅或牛肉馅ღ✿★，用不粘锅炸酱ღ✿★，可大大减少脂肪ღ✿★。炸酱面若配以数种菜码ღ✿★，如青豆ღ✿★、黄瓜丝ღ✿★、萝卜丝ღ✿★、笋丝ღ✿★、焯豆芽ღ✿★、香菇丝ღ✿★、豆腐丝等ღ✿★，营养会更好ღ✿★。

　　刀削面起源于12世纪的山西太原ღ✿★，每条面约长21厘米ღ✿★，厚0.2~0.4厘米ღ✿★，因厚度较大ღ✿★，煮时可溶性营养素损失较少ღ✿★。

　　刀削面的调料可用番茄酱ღ✿★、肉炸酱ღ✿★、金针木耳鸡蛋卤等ღ✿★，还可配以黄瓜丝ღ✿★、绿豆芽ღ✿★、青椒丝ღ✿★、胡萝卜丝等时蔬ღ✿★，营养较丰富AG真人下载ღ✿★。北京食品协会高级工程师刘方成表示AG真人下载ღ✿★，刀削面较硬且不易消化ღ✿★，不建议老人多吃ღ✿★。

　　兰州拉面具有“筋ღ✿★、韧ღ✿★、滑ღ✿★、嫩”的特点ღ✿★，其中的牛肉能养脾胃ღ✿★；辅料香菜ღ✿★、蒜苗ღ✿★、韭菜等含有多种维生素ღ✿★。

　　由于地域特点ღ✿★，兰州拉面有强身壮体功效ღ✿★，比较适合体弱ღ✿★、气喘的人食用ღ✿★。中国中医科学院教授杨力推荐ღ✿★，冬天可多吃兰州拉面ღ✿★，并配些清淡蔬菜ღ✿★。

　　早在1841年ღ✿★，担担面就深得人们喜爱ღ✿★。这种小吃的制作和叫卖均在一副扁担上完成ღ✿★，因而得名“担担面”ღ✿★。

　　范志红认为ღ✿★，担担面的调料丰富ღ✿★，有猪油ღ✿★、麻油ღ✿★、芝麻酱ღ✿★、蒜泥ღ✿★、红油辣椒ღ✿★、花椒面ღ✿★、芽菜等十多种ღ✿★；菜码却较少ღ✿★，且含油较多ღ✿★。其辛辣有助于四川等潮湿地区的人们祛湿ღ✿★，但在干燥地区或患有皮肤病ღ✿★、容易上火的人不宜常吃ღ✿★。

　　烩面是河南“荤ღ✿★、素ღ✿★、汤ღ✿★、菜”混合的一种特色美食ღ✿★。 烩面之香奇虎口袋ღ✿★，功夫在汤ღ✿★，需用上等嫩羊肉ღ✿★、羊骨一起炖5个小时以上ღ✿★，再加入党参ღ✿★、当归ღ✿★、黄芪ღ✿★、白芷ღ✿★、枸杞等七八味中药AG真人下载ღ✿★。吃时ღ✿★，需配以海带丝ღ✿★、豆腐丝ღ✿★、粉条ღ✿★、鹌鹑蛋ღ✿★、海参ღ✿★、鱿鱼等ღ✿★。

　　杭州片儿川的辅料主要是雪菜ღ✿★、笋片ღ✿★、瘦肉丝ღ✿★。 南京自然医学会养生康复专业委员会秘书长王城生介绍说ღ✿★，片儿川中的雪菜和冬笋ღ✿★，味美且有养生之效ღ✿★，但由于其多为腌制ღ✿★，含盐较高ღ✿★，高血压患者ღ✿★、孕产妇不宜多吃ღ✿★，吃时应少喝面汤ღ✿★。

　　奥灶面的主要食材是青鱼ღ✿★、昆山大麻鸭或老鸭ღ✿★、鲜肉蹄膀等ღ✿★。 奥灶面有“三烫”的特点ღ✿★：面烫ღ✿★，捞面时在沸水中过水ღ✿★；汤烫ღ✿★，配制好的面汤放在铁锅里余火焖煮ღ✿★；碗烫ღ✿★，碗洗净后放在沸水中取用ღ✿★，这些都增加了这种面的卫生程度ღ✿★。

　　世界健康生活方式促进会联合总会主席夏登杰教授介绍ღ✿★，奥灶面中青鱼蛋白质含量超过鸡肉ღ✿★，而老鸭和蹄膀有助于滋阴ღ✿★。不过ღ✿★，由于蛋白质含量较高ღ✿★，肝ღ✿★、肾功能不全或营养过剩者不宜多吃ღ✿★。

　　镇江锅盖面是镇江家喻户晓的面食ღ✿★。锅盖面用的是“跳面”ღ✿★，面条上有毛孔ღ✿★，卤汁易入味ღ✿★，有嚼劲ღ✿★。 南京市中西医结合医院营养科主任王东旭指出ღ✿★，锅盖面的辅料很特别ღ✿★，有八角ღ✿★、香叶等ღ✿★，适合体质偏寒者食用ღ✿★，热性体质的人应少吃ღ✿★。需要注意的是ღ✿★，锅盖面用酱油和白糖较多ღ✿★，高血压ღ✿★、糖尿病患者及孕妇不宜多吃ღ✿★。

　　酸甜劲爽的冷面是朝鲜族传统食品ღ✿★，用料以荞麦面为主ღ✿★，会伴入牛肉片ღ✿★、辣椒ღ✿★、泡菜ღ✿★、苹果片ღ✿★、酱醋等ღ✿★。

　　天津营养学会名誉理事长付金如指出ღ✿★，荞麦面是粗粮ღ✿★，B族维生素和芦丁含量较高ღ✿★，有降血脂ღ✿★、软化血管ღ✿★、预防脑出血的作用ღ✿★，这在其他谷类中不常见ღ✿★。 荞麦面性凉ღ✿★，还配有冰凉的酸汤ღ✿★，老人ღ✿★、产妇ღ✿★、脾胃虚寒者应少吃ღ✿★；荞麦面不易咀嚼ღ✿★，吃时最好慢一些ღ✿★，有助消化ღ✿★。

　　面条作为一种主食ღ✿★，追求口味只是其一ღ✿★，更重要的是营养ღ✿★。专家们指出ღ✿★，从营养上讲ღ✿★，好面条应有以下4个标准ღ✿★。

　　加入少量大豆粉的杂豆面ღ✿★，不仅蛋白质含量更高ღ✿★，面条弹性也更好ღ✿★；荞麦面的营养高于精白面粉ღ✿★，还含有芦丁等保健成分ღ✿★；玉米面除含有蛋白质ღ✿★、脂肪ღ✿★、胡萝卜素外ღ✿★，还含有核黄素ღ✿★、维生素等营养物质ღ✿★。

　　煮面时ღ✿★，大量的可溶性营养素会溶入汤中ღ✿★，如钾ღ✿★、B族维生素等ღ✿★。为了让热面条尽快冷却ღ✿★，还有人再把面条放到冷水里冲ღ✿★，加重了营养素的损失ღ✿★。 面汤虽营养素较多ღ✿★，但含盐量也高ღ✿★，应少喝ღ✿★。此外ღ✿★，炒面会破坏维生素ღ✿★；焖面营养损失较小ღ✿★，但不能反复焖ღ✿★。

　　芝麻酱营养丰富ღ✿★，1大勺(约25克)芝麻酱中所含的钙可达200毫克左右ღ✿★，此外还含有丰富的钾ღ✿★、镁ღ✿★、铁奇虎口袋ღ✿★、锌等矿物质奇虎口袋ღ✿★，以及大量的维生素Eღ✿★、维生素B1ღ✿★、蛋白质和单不饱和脂肪酸等ღ✿★，但由于油脂偏多ღ✿★，用量最好不要太大ღ✿★。

　　番茄酱含番茄红素及维生素Cღ✿★、B族维生素等ღ✿★，营养也不错ღ✿★，但缺点是含盐和甜味剂较多ღ✿★，需控制血糖和血压的人要谨慎选择ღ✿★。

　　吃面时ღ✿★，人们的通病是面条多ღ✿★，配菜少ღ✿★，营养很难均衡ღ✿★。建议吃面时ღ✿★，有意识地增加菜码品种和数量ღ✿★，一碗面的蔬菜量最好达到200克以上ღ✿★，至少包括3类ღ✿★。

　　第一类ღ✿★：蔬菜ღ✿★。黄瓜ღ✿★、萝卜ღ✿★、香菜ღ✿★、西红柿等ღ✿★，最好生吃ღ✿★，现吃现切ღ✿★，营养流失少ღ✿★；不能生吃的ღ✿★，可焯一下拌入面中ღ✿★，如油麦菜ღ✿★、菠菜等绿叶菜ღ✿★。焯菜时可在沸水中加入一点盐ღ✿★，减少水溶性营养成分的流失ღ✿★。

　　第三类ღ✿★：鸡蛋ღ✿★。吃汤面时ღ✿★，可将鸡蛋直接打进去做成荷包蛋ღ✿★；吃捞面时ღ✿★，可将煮熟的整蛋切开放入面中或放个煎蛋ღ✿★。AG旗舰厅百度百科asia gamingAG8旗舰厅网站ღ✿★！