很多北方家庭都习惯一次性蒸较多馒头ღ★◈、花卷ღ★◈、窝头等面食AG真人官方ღ★◈，分装后再放进冰箱冷藏室保存ღ★◈，但也有观点认为面食最好还是冷冻保存ღ★◈。那么ღ★◈，家庭自制的面食ღ★◈，到底是冷藏好还是冷冻好呢？

　　中国食品科学技术学会面制品分会常务理事青青草国产线观观看ღ★◈、中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授在接受《中国消费者报》记者采访时表示ღ★◈，面食之类的淀粉食物在室温下可以保持一两天AG真人官方ღ★◈。如果放在冰箱冷藏室保存ღ★◈，会出现淀粉回生老化的现象ღ★◈，存放时间越长ღ★◈，面食就越硬AG真人官方ღ★◈。比如新出锅的包子皮软青青草国产线观观看青青草国产线观观看ღ★◈、筋道AG真人官方ღ★◈，从冰箱冷藏室里拿出来蒸ღ★◈，就会感觉包子皮变厚ღ★◈，口感变硬ღ★◈。

　　同时ღ★◈，淀粉回生老化不仅会让面食失去原有的品质ღ★◈，甚至可能引起食品品质劣变ღ★◈。这是因为在冷藏环境中青青草国产线观观看ღ★◈，厌氧菌和霉菌更活跃ღ★◈。虽然这种变化在室温下也会发生ღ★◈，但在冷藏低温高湿的环境下ღ★◈，发生速度可能更快ღ★◈。

　　一般来说ღ★◈，防止面食中淀粉回生老化的方法是快速冷却干燥ღ★◈，也就是说青青草国产线观观看ღ★◈，蒸熟的面食放凉后直接放入冷冻室ღ★◈，吃的时候再拿出来加热青青草国产线观观看ღ★◈。

　　不过ღ★◈，冷冻保存的面食AG真人官方ღ★◈，吃的时候往往不如新蒸的面食筋道或蓬松ღ★◈，主要因为面食在冷冻过程中ღ★◈，里面的水分会结冰ღ★◈，破坏内部组织结构ღ★◈，使面食解冻后就不能恢复到原来的状态ღ★◈，从而导致面食失去原有的品质ღ★◈。特别是冷冻保存ღ★◈，对蛋白质面筋结构的损伤比冷藏相对更明显AG真人官方ღ★◈。

　　如何最大限度地避免这种情况？沈群建议食用冰箱冷冻的自制面食ღ★◈，复热时不用解冻ღ★◈，直接蒸煮ღ★◈，可以在一定程度上防止冷冻面食出现口感差等问题AG真人官方ღ★◈。

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